LiFe Is BeAuTiFuL

      菌类的菜尝试过一些，茶树菇排骨汤，鱼香肉丝（香菇在里头），平菇豆腐羹，金针菇炒肉丝等等，菌煲也是我的大爱，可是我自己炖不了，这几天在菜场看到有卖杏鲍菇的啊，以前在尝试试吃过杏鲍菇的酱菜，味道不错，口感很好，有肉感，这次就买了颗尝尝。

      一颗杏鲍菇3.9元，我吃一顿正好，配上通脊肉片（滑过生粉了），真好吃啊。

      百度知道：杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

      杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

      的确，又是杏仁，又是鲍鱼，又是菇的，能不好吃么？能不有营养么？小小的一颗卖近4块，再看看旁边的大白菜，好大一颗，才两块钱。呃。

      简单的炒炒，营养好，还实惠。貌似那天还看到有卖鸡腿菇的，也能炒着吃么。

      菌类虽好，就是炒菜的时候太吸油了，导致我油水又猛增，呃。

      继续吃吧。

      life is beautiful。

     综合之后，还是我的榨菜肉丝馅儿比较平衡，口感也OK！肉可是一定用里脊肉的~~

     月饼做的有点腻，那就尝试蛋挞吧~我去西坝河一个卖家那又买了几袋低筋粉，高筋粉，还有蛋挞模具，还有玛琪琳，淡奶。大概这些材料可以做出起码60个蛋挞。嘿嘿。

     正好心里想着二树周末要来北京玩，我一次做30个也出不完，大家分享呗。

     我从公司打了一张蛋挞制作的食谱：

食材：片状玛琪琳　酥油　奶油　牛奶　低筋面粉　高筋面粉　细砂糖　鸡蛋　炼乳

制作时间：约一小时。 份量约30个

A．蛋塔皮材料： 低筋面粉    270克
               高筋面粉     30克
               酥    油     45克
               玛 琪 琳    190克（原方250克）
               清    水  约150克（根据面团的软硬程度酌情添加）
B．蛋塔水材料：鲜 奶 油    210克
               牛    奶    165克
               低筋面粉     15克
               细 砂 糖     63克
               蛋    黄      4个
               炼    乳     15克（可不放,其作用提奶香味）

制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水要逐渐添加,忌一次全部倒入,面团软硬适度即可，揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
 
2、把玛琪琳打薄一点,方法:将用保鲜膜将玛淇淋包严，用面棍从一边向另一边敲,继续用压面棍把玛琪琳擀薄,不要擀得太薄。擀薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，宽度和玛琪琳的宽度一致，长度是玛琪琳的三倍。把玛琪琳放在面片中间开始包入。注意面皮不要太薄,后边要不断折擀会容易漏
4、用面将玛琪琳包住。然后将上端捏死。用手掌由上至下按压面片，压到另一头然后捏死。主要是为了排净空气,别有所泡.

5将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱松弛20分钟。
 
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 三折好的面片。
 
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用刀切掉多余的边缘进行整型。 整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．将（10）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在塔模里（塔模不要涂油）。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
12．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 （如果底部是湿软,证明没有烤透放进烤箱上边加盖锡纸，继续烤.我家烤箱要烤四五十分钟才完全酥脆）

蛋塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉
；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

注意：1 千万不要随意增减或改动原方中配方，西点对配方要求很严格，熟悉后再做调整。

      2 包入玛淇淋很容易漏，擀的时候动作要轻，不要着急,擀面皮不要太薄.

      3 挞水要凉了再加蛋黄否则该被烫熟了

总的来说 这张方子说得还是很详细的，对于在和面的时候放到冰箱冷藏，真的很必要，否则裹进去的玛琪琳很容易漏出来，还有就是剩余的几个鸡蛋清完全可以做双皮奶的，这样才不会浪费嘛。

      这次蛋挞制作很顺利，还烤出了雀斑，哈哈，很好看，我折腾了一个下午，拷了4批，出了34个蛋挞，蛋挞水后来都不够用了，对于面粉的量我控制的不够好，不过下次不会了，因为我还买了电子秤。

     还是放上照片吧

标准的LEE大厨成品照 葡式蛋挞~哈 酥皮可见 雀斑可见

模具不够 用上了一次性的 来个底部特写 纹理清楚 这蛋挞皮可真折腾了我好久 看到这里 我还是很欣慰的

单独蛋挞特写 哈哈 我的酥皮似乎起了不止10多层哦~~

这个事蛋挞进烤箱前的样子 在往模具里贴蛋挞皮的时候 我就感觉到我的蛋挞皮很不错 已经有层次感了

蛋挞刚出炉的时候 里面的挞液还冒泡呢 很香 很香

最后把蛋挞凑起来，30+ 吃到吐啊~~哈哈~~第二天都带去给同事朋友了 ~~

放一张烤制中的照 嚯嚯 眼见着这蛋挞从无到有

很有成就感 口感也很满足

下回试试各种口味的蛋挞，KFC能出什么紫薯（其实就是地瓜），芒果蛋挞，我就能出苹果挞，梨头挞，哈哈，KFC卖5块一个真是暴利啊，我的蛋挞摊下来成本也就在一块左右，呃。似乎还不到。

要总结的就是下次蛋挞皮还可以再薄一些，这样可以装更多的挞液。恩。

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     月饼其实就两种，广式，苏式，近些年也出了不少新品，但皮还是只有两种，广式，苏式，冰激凌月饼，水果月饼都是广式的皮。

      不爱吃甜月饼，一个就腻得不行，我的最爱是榨菜肉丝月饼，最早那会儿出来才5毛一个，哎呀，4-5个就能抵得上一顿饭了，本来榨菜肉丝这道菜就下饭，现在配合苏式月饼那层酥皮，完美了，现烤出来的最好吃！！！

      北京买不到，于是为了这月饼，我开启了我烤箱之路，大老远从CBD倒三次地铁去五环外的回龙观订了烤箱，还不是怕快递摔坏么，只好亲力亲为了。

烤箱终于搬回家了

从回龙观回家的路上

我最爱的 北京的秋天 来了

    研究资料，打印，买配料，恩，猪油还得自己熬。一阵折腾。

制作过程 水油皮 酥油皮 剁肉馅 刷蛋黄液 撒芝麻 进烤箱

中途拿出来再刷一遍蛋黄液 恩 颜色特别好看

经验不足 烤箱油刷的不够 底部产生黏连 不过也黏出了我已经算成功的几层酥皮吧

成品照！！！

算是半成功吧，因为没买厨房秤，量把握不好，皮擀厚了，不过陷味道那是相当不错。

下拨肯定就是皮薄陷多了

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+++++++++++++++华丽的分割线++++++++++++++

第二天我又拷了第二批 量控制的不错 正好做了18个~~分两批烘焙

颠了一层锡箔纸 就省去刷烤盘的烦恼~~哈哈

照片照出来也更加明艳了~~

刚出炉的月饼 一口下去~~

      双皮奶已经驾轻就熟，那再做个经常在甜品店喝的椰汁西米露吧，哈哈，满记那个椰汁西米露+一个八喜的抹茶球可卖近20呢，这次我自己做。

      在沃尔玛买了小西米，六块五一袋，估计能做三次，还有一罐大八喜（抹茶味），还有几罐椰树椰汁(白白嫩嫩么？),哈哈，我是在大巴上看到有人西米做的不错，那个叫晶莹剔透！！！我也按照那办法，把西米煮了，其实简单的说，就是水滚倒西米，然后等就沸煮10分钟，关火，把西米用冷水冲一下，然后再拿回去，煮沸！然后关火，大概闷个10多分钟，恩，就完事了，把水逼出来，倒上椰汁，冰冻一下。

     啊呀，吃的时候挖一个八喜球，美味。

过凉水时候的西米 啊呀 真肉麻~~~

成品 闷好的西米 都透明了 哈哈

挖勺八喜冰激凌进去 卖相是没店里好看 但是味道绝对一样的 哈哈

西米量还是有点大 哈哈

在北京最好的初秋末夏里

用椰汁西米露犒劳自己 还是不错的

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      逛菜场，看到有活虾卖，突然就想吃虾了，那就来一斤呗。

     真好久没吃虾了，去餐馆点菜，基本不吃海鲜，一是贵，二怕不新鲜，最后次应该是中午公司阿姨做饭吃到的虾，每人5只（比较小的那种），呃，外婆家的珊瑚虾也好久没吃了。

     这次吃爽了，也快吃吐了，一斤虾啊。

     人懒，做了最简单的白灼虾，就是热水焯一遍呗，扔点生姜，扔点大葱，煮，先把水煮沸，扔清洗过几次的活虾，一下子，灰溜溜的虾就变成了很有食欲的红色，直挺挺的虾也蜷曲成了问号，恩，水再次开了就是出锅的时候，出锅前放了点盐。

      调汁，海鲜酱油，生姜末，醋，就OK啦。沾着吃。很好。

生的虾还灰溜溜的 熟了可是那个叫明艳艳

特地做了一张

     海鲜之路开启~~

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